海都网－海峡都市报讯 炎热夏日，夏季小菜夏日在家做一顿饭犹如蒸桑拿，开胃许多人都不愿踏足热烘烘的凉拌蕾厨房。而夏日艳阳似乎也燃烧掉了我们的推荐食欲，看到什么美食都觉得有心无力，叫醒面对热饭热菜，夏季小菜夏日也总是开胃提不起兴致。

　　盛夏时节，凉拌蕾如何调整餐桌上的推荐美味，提起家人的叫醒胃口？其实，那无需大动干戈的夏季小菜夏日开胃凉拌小菜，就可帮你叫醒味蕾，开胃让你大增食欲。凉拌蕾

各大商超

　　成品凉菜热销

　　盛夏时节，推荐开胃小凉菜渐得人心。叫醒

　　记者走访市场看到，近来，市区好又多、新华都等各大商超熟食专柜的凉菜柜台，也随着天气的转热开始红火了起来，特别是在下班时间，更是人头攒动。

　　凉菜柜台橱窗里，除了摆放着闽南传统的鸡爪、酱鸭等卤料，还有煮毛豆、煮花生、凉拌腐竹、等数十种种色泽诱人的成品凉菜，远远就看见就让人垂涎三尺。也有的超市，特别开辟了凉拌面、拌凉皮等特色柜台，顾客可以根据自己的喜好选择材料和配料，由工作人员快速拌制，只需一两分钟，就新鲜出炉了，十分方便快捷。

酒楼餐厅

　　冷菜花样俏

　　凉菜是筵席上首先与食客见面的菜品，也有叫“见面菜”或“迎宾菜”。在闽南酒店节庆宴席上，都会用各类肉类、海鲜，巧妙组合设计出那么一道造型优美的花式冷盘。而今，夏季一到，无论是高档饭店，还是特色餐厅，或是街头巷尾的卤味门店，凉拌菜式开始缤纷上演。

　　很多餐厅抓住时机，适时开发出了不少适合夏季食用的清爽凉菜。

　　用新鲜蔬果制作的凉拌菜式是餐桌上普遍受欢迎的角色，而海产品、肉制品等荤菜，或辣拌，或熟拌，制作出不同口味的开胃佳肴也同样深入人心。那五花八门的口味以及千变万化的色彩，引诱着人们渐入美食佳境，更给食客的唇齿间带来了一剂清凉的美味。

各派凉菜扫描

　　记者从泉州本地的餐厅里搜罗整理了各大菜系美味的凉拌冷菜，希望可以为您的夏日餐桌增添些许色彩。

拍黄瓜

　　泉州市民的夏季食单上最常见的凉拌菜是什么？十个人有九个会说——拍黄瓜。无论是餐厅酒楼，还是街头小摊、家庭餐桌，你都能看得到他的身影。配香菜，配蒜泥、白醋、香油，还可依口味切点辣椒丝或加点辣油、芝麻酱、白糖。在胃口不佳的酷暑，拍黄瓜是最清爽开胃的一道小菜。

凉拌海蜇

　　凉拌海蜇是闽南餐厅十分常见的凉拌小食，且很适合家庭制作。将薄薄的海蜇皮，切成极细的丝，准备少许蒜、葱、姜末或是红辣椒末，加入白糖、白醋、香麻油、味精、红辣椒油等调味，凉拌调味上桌，食之脆嫩爽口，滋味交融。

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